biscotti salati (seconda versione)

Biscotti salati pistacchi e grana

200 gr di farina
100 gr di burro morbido
2 tuorli
sale q.b.
una bella manciata di grana grattuggiato (secondo i gusti)
70 gr di pistacchi ridotti in granella (abbastanza fine)
la punta di un cucchiaino di Cremor Tartaro

Impastare tutti gli ingredienti (con la planetaria si fa moolto prima) e lasciare riposare in frigo per almeno un ora. Stendere una sfoglia alta 3-5 mm e tagliare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti circa (fino a che non risulteranno dorati in superficie).



Biscotti salati olive e peperoncini

200 gr di farina
100 gr di burro morbido

2 tuorli
sale q.b.
una bella manciata di grana grattuggiato (secondo i gusti)
olive nere denocciolate
due bei peperoncini piccanti (ho usato quelli sott'olio)
la punta di un cucchiaino di Cremor Tartaro


Tritare le olive con il peperoncino. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno un ora. Stendere una sfoglia alta 3-5 mm e tagliare a piacere. Cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti circa (fino a che non risulteranno dorati in superficie).
Buon stuzzichino!

fatti non parole!

Poche chiacchiere oggi si fa il pane. Panini alle noci perchè fuori (e non solo fuori) fa freddo e l'odore del pane appena fatto basta a scaldarti.
La lavorazione di questi panini croccanti fuori e morbidi dentro è un pò lunghetta ma il risultato merita.

Ingredienti per una ventina di panini:
per la biga:
100 gr di farina manitoba
50 gr di acqua
3 gr di lievito

per l'impasto:
150 gr di biga
400 gr di farina (ho mischiato semola e 00)
20 gr di lievito
250 gr di acqua
170 gr di noci
30 gr di burro
10 gr di sale
10 gr di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti per la biga e lasciare riposare in una ciotola coperta per una notte.
Tritare le noci grossolanamente.
Fare una fontana con la farina, sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con una parte dell'acqua. Aggiungere lo zucchero e cominciare ad impastare. Aggiungere il sale, la biga e la restante acqua e lavorare fino a rendere l'impasto omogeneo e liscio. A questo punto aggiungere il burro a pezzi e le noci e fare riposare per un'oretta. Riprendere l'impasto e dare un giro di pieghe senza lavorarla troppo. Lasciarla riposare ancora 30 minuti. Formare i paninetti e sistemarli su carta da forno, spennellarli con un goccio di latte e lasciarli lievitare ancora un'oretta. Spennellare ancora e infornare. Cuocere in forno già caldo a 210° per 20-25 minuti.
Buon appetito!

biscotti salati pecorino e mandorle

Per la base ho fatto un impasto di frolla salata che ho poi diviso in due mischiando in una metà il parmigliano e nell'altra il pecorino e poi ho fatto varianti diverse per poter creare degli sfizietti simpatici.

Impasto base:

1 kg di farina

500 gr di burro

10 tuorli (tenere sempre da parte gli albumi)

mezza bustina circa (anche un pochino meno) di Cremor Tartaro

sale

Ho aggiunto molto pecorino grattato e mandorle tritate grossolanamente. 

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pò di albume. Fare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Dopo un'oretta tirarla fuori e lasciarla altri 15 minuti, stenderla alta circa 7 mm e tagliarla a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno ben dorati.

Biscotti salati pecorino e noci

Per la base ho fatto un impasto di frolla salata che ho poi diviso in due mischiando in una metà il parmigliano e nell'altra il pecorino e poi ho fatto varianti diverse per poter creare degli sfizietti simpatici.

Impasto base:

1 kg di farina

500 gr di burro

10 tuorli (tenere sempre da parte gli albumi)

mezza bustina circa (anche un pochino meno) di Cremor Tartaro

sale

Ho aggiunto molto pecorino grattato e noci tritate. 

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pò di albume. Fare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Dopo un'oretta tirarla fuori e lasciarla altri 15 minuti, stenderla alta circa 7 mm e tagliarla a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno ben dorati.

Biscotti salati parmigiano e uvetta

Per la base ho fatto un impasto di frolla salata che ho poi diviso in due mischiando in una metà il parmigliano e nell'altra il pecorino e poi ho fatto varianti diverse per poter creare degli sfizietti simpatici.

Impasto base:

1 kg di farina

500 gr di burro

10 tuorli (tenere sempre da parte gli albumi)

mezza bustina circa (anche un pochino meno) di Cremor Tartaro

sale

Ho aggiunto molto parmigiano grattato e uvetta ammollata. 

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pò di albume. Fare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Dopo un'oretta tirarla fuori e lasciarla altri 15 minuti, stenderla alta circa 7 mm e tagliarla a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno ben dorati.

Biscotti salati parmigiano e pistacchi

Per la base ho fatto un impasto di frolla salata che ho poi diviso in due mischiando in una metà il parmigliano e nell'altra il pecorino e poi ho fatto varianti diverse per poter creare degli sfizietti simpatici.

Impasto base:

1 kg di farina

500 gr di burro

10 tuorli (tenere sempre da parte gli albumi)

mezza bustina circa (anche un pochino meno) di Cremor Tartaro

sale

Ho aggiunto molto parmigiano grattato e pistacchi già tritati. 

Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pò di albume. Fare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Dopo un'oretta tirarla fuori e lasciarla altri 15 minuti, stenderla alta circa 7 mm e tagliarla a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno ben dorati.

cantucci salati gorgonzola e mandorle

La ricetta è di una delle mie blogger preferite Sigrid, è venuta benissimo e non ho fatto variazioni quindi la ricopio pari pari quì sotto:

farina 210 gr
gorgonzola 90 gr
mandorle intere 50 gr
latte 6 cl
uovo 1
olio d’oliva 40 gr
lievito per dolci non zuccherato 1 cucchiaino (io ho usato il Cremor Tartaro)
peperoncino in polvere una punta
fior di sale una presa

Scaldare il latte e farci sciogliere il gorgonzola. Setacciare la farina insieme al lievito, aggiugere l’uovo, l’olio, il latte al gorgonzola, poi il sale e le mandorle intere. Mescolare il tutto velocemente, formare una palla e dividerla in due porzioni con le quale formare dei filoncini alti 2 cm e larghi 5. Deporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, mettere al frigo per 15 minuti poi cuocere al forno, per circa mezz’ora, a 170°. Lasciar raffreddare poi tagliare i biscotti in diagonale, spessi 1cm, con un coltello seghettato. Disporre di nuovo i biscotti sulla teglia da forno, e far cuocere per 10 minuti, in modo da farli diventare dorati.I miei hanno dovuto cuocere un pochino di più, forse a causa del forno e mi sono regolata sul colore.

spiedini svuotafrigo

 

Due fette strimenzite di melone tagliate a dadini, un bocconcino di mozzarella di bufala, una hamburger di prosciutto crudo, cotto in padella e tagliato a dadini e 4 pomodorini. 

Un piatto fresco da accompagnare ad una bella fetta di focaccia barese per due bimbi accaldati e due spade per i miei cavalieri!

la mia focaccia barese

Corso "Pane, pizza e lievitati" alla Boscolo Etoile di Tuscania. Il posto è davvero bellissimo e il corso è stato molto intenso e divertente. Abbiamo lavorato tanto ad impastare, farcire, infornare, ma poi che soddisfazione a pranzo!
Sono tornata bella carica e per questa volta ho snobbato la macchina del pane e mi sono vestita da massaia di una volta. Il risultato è questo (vi assicuro più buono che bello!)

Ingredienti per una pizza barese per due:

farina 00 300 gr
patate lesse (pelate e schiacciate) 50 gr
lievito di birra 15 gr
acqua tiepida 100 gr circa (regolarsi man mano)
sale

Per il condimento:
pomodori ciliegini o perini
olio evo
origano
sale

Disporre la farina a fontana, sbriciolare il lievito al centro e disporre le patate e il sale sui bordi.
Sciogliere il lievito con dell’acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Tenere a lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
Distribuire l’impasto nello stampo ben unto (la pizza barese è molto unta) pressandolo con le dita. Cospargere tutta la superficie con i pomodori tagliati a metà e premuti sull’impasto dalla parte dei semi. Spolverare con origano e sale. Irrorare con olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

P.S. il tegame in alluminio è fondamentale, deve essere della giusta dimensione perchè la pizza venga alta e che sia alto abbastanza per contenerla.

Tempo di muffin 3 (porri e taleggio)

L'idea mi è venuta leggendo la ricetta di una quiche di porri e taleggio. Beh, perchè non fare dei muffin ripieni allora!

Muffin porri e taleggio

Per l'impasto:

250 gr di farina

250 gr di latte

50 gr di olio di semi

1 uovo

1\2 bustina di lievito per torte salate (per me si può anche aumentare)

sale quanto basta

Per il ripieno (considerate che ho utilizzato solo metà dell'impasto)

un porro

taleggio

parmigiano grattato

Tagliare i porri e farli appassire in padella con un filo d'olio e procedere con l'impasto.

Il procedimento è quello classico dei muffin. La regola è di mischiare i liquidi insieme e i solidi insieme e poi di accorparli. Quindi, sbattere con le fruste il latte, l'uovo e l'olio. A parta setacciare la farina con il lievito. Assemblare il tutto e aggiungere il sale e i parmigiano grattato. Li ho conditi come muffin ripieni, allora ho versato prima un pò di composto negli stampi, poi ho aggiunto nel centro il porro e il taleggio tagliato a dadini e ho coperto con un altro pochino di impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (verificare che siano ben dorati e fare la prova dello stecchino). 

Buon appetito!

Tempo di muffin 2 (pere, gorgonzola e noci pecan)

E che faccio, porto solo i muffin di prosciutto e formaggio? Mi sembrava poco e troppo facile. Perchè non provare una nuova variante? La ricotta l'avevo finita ma daltronde la ricetta originale prevede l'utilizzo del latte e quello con due bambini non basta mai.

Muffin gorgonzola, pere e noci pecan

Per l'impasto:

250 gr di farina

250 gr di latte

50 gr di olio di semi

1 uovo

1\2 bustina di lievito per torte salate (per me si può anche aumentare)

sale quanto basta

Per il ripieno (considerate che ho utilizzato solo metà dell'impasto)

mezza pera media

gorgonzola piccante

qualche noce pecan (ovviamente si può sostituire con quelle normali)

Il procedimento è quello classico dei muffin. La regola è di mischiare i liquidi insieme e i solidi insieme e poi di accorparli. Quindi, sbattere con le fruste il latte, l'uovo e l'olio. A parta setacciare la farina con il lievito. Assemblare il tutto e aggiungere il sale e le noci tritate grossolanamente. Li ho conditi come muffin ripieni, allora ho versato prima un pò di composto negli stampi, poi ho aggiunto nel centro le pere e il gorgonzola a dadini e ho coperto con un altro pochino di impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (verificare che siano ben dorati e fare la prova dello stecchino). 

Buon appetito!

Tempo di muffin 1 (prosciutto e formaggio)

L'occasione è un pomeriggio in campagna "a casa di Massimo" (che conoscerò stasera, credo). Una serata all'insegna di musica, balli e cibo.
"Ognuno porterà qualcosa" mi hanno detto. Cosa portare? Dolce, salato, dolce, salato. Boh, nel dubbio entrambi. I muffin salati sono pratici, specialmente per i pic nic e li puoi fare come vuoi.
Io ho scelto tre versioni.


Muffin di ricotta con prosciutto e formaggio

Per l'impasto:

250 gr di farina

200 gr di ricotta

50 gr circa di latte (mi sono regolata in base alla consistenza, devono essere cremosi)

30 gr di olio di semi

1 uovo

1 bustina di lievito per torte salate

sale quanto basta

Per il ripieno: (300 gr di prodotto circa)

prosciutto a dadini

formaggio emmenthal

pecorino fresco

provola affumicata

Il procedimento è quello classico dei muffin. La regola è di mischiare i liquidi insieme e i solidi insieme e poi di accorparli. Quindi, sbattere con le fruste la ricotta, il latte (metterne 50 gr e poi regolarsi), l'uovo e l'olio. A parta setacciare la farina con il lievito. Assemblare il tutto e aggiungere il sale e gli ingredienti per il ripieno se si vuole che il tutto risulti amalgamato. Se si desidera invece avere una sorta di muffin ripieno, allora è necessario versare prima un pò di composto negli stampi, mettere nel centro il ripieno a dadini e ricoprire con un altro pochino di impasto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (i muffin con la ricotta cuociono più lentamente, verificare che siano ben dorati e fare la prova dello stecchino). 

Buon appetito!

antipasto 150

antipasto italiano, perchè oggi mi ci sento un pò di più!