Ricetta adatta anche ai bimbi più piccolini, leggera e abbastanza veloce.
Ingredienti per una teglia abbondante
3 melanzane lunghe
parmigiano grattato a piacere
pecorino grattato a piacere (io ho messo il cacio ricotta pugliese)
un sughetto fatto con i pomodori freschi, semplicemente lavati e tagliati e buttati nell'olio caldo
4 o 5 fette di pane in cassetta ammorbidito nel latte (ho usato un pane integrale che avevo in casa). Si può anche usare il pane normale ma quello in cassetta ha il vantaggio di essere un pochino più colloso.
1 mozzarella o provola.
Avevo il resto di un uovo è ci ho messo anche quello ma si può anche non mettere.
Tagliare le melanzane a fettine (5 mm circa), grigliarle appena (non devono abbrustolirsi) e metterle in un piatto con una leggera spolverata di sale (serve ad insaporirle e a farle perdere l'amaro). Intanto tagliare i pomodori a spicchi e buttarli nell'olio caldo. Lasciare andare in sughetto a fuoco medio. Tagliare la mozzarella a fiammiferi. Bagnare il pane nel latte, lasciarlo ammorbidire e strizzarlo bene. Mettere il pane, il formaggio grattato, sale e l'uovo in una scodella e amalgamare bene. Si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio tagliato finemente ma in famiglia non lo digeriamo allora niente. Il resto è solo opera di montaggio: stendere le melanzane, ad una estremità (di solito quella più larga) metterci una noce di impasto e 1 o 2 fiammiferi di mozzarella e arrotolare. Se si preferisce l'impasto si può anche spalmare ma l'effetto finale cambia. Una volta riempita la teglia mettere il sughetto di pomodoro a cucchiaiate (serve solo ad ammorbidire e dare colore, non bisogna esagerare), una spolverata di sale e infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, il formaggio dovrà sciogliersi e il pomodori dorarsi. Lasciare freddare qualche minuto altrimenti si avrà la sensazione di mangiare lava!
Noi li abbiamo serviti con il resto di una focaccia lampo fatta ieri pomeriggio e riscaldata in forno, fantastici!
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