Per la base ho fatto un impasto di frolla salata che ho poi diviso in due mischiando in una metà il parmigliano e nell'altra il pecorino e poi ho fatto varianti diverse per poter creare degli sfizietti simpatici.
Impasto base:
1 kg di farina
500 gr di burro
10 tuorli (tenere sempre da parte gli albumi)
mezza bustina circa (anche un pochino meno) di Cremor Tartaro
sale
Ho aggiunto molto pecorino grattato e mandorle tritate grossolanamente.
Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un pò di albume. Fare una palla e lasciarla riposare in frigo avvolta dalla pellicola. Dopo un'oretta tirarla fuori e lasciarla altri 15 minuti, stenderla alta circa 7 mm e tagliarla a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno ben dorati.
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